Bundesverband Molkereiprodukte, Untersuchungs- Service GmbH

	1998	\|	1999	\|	2000	\|	2001	\|	2002	\|	2003	\|	2004	\|	2005	\|	2006p
Kuhmilcherzeugung und -verwertung
Milchkuhbestand Nov. (1.000)	4.881		4.765		4.570		4.549		4.427		4.327		4.287		4.164		4.050
Milchleistung je Kuh (kg)	5.707		5.909		6.122		6.213		6.272		6.537		6.585		6.761		6.850
Kuhmilcherzeugung (1.000 t)	28.329		28.344		28.331		28.191		27.874		28.533		28.245		28.453		28.100
Milchanlieferung an Molkereien (1.000 t) a)	26.940		26.980		27.212		27.082		26.839		27.563		27.383		27.663		27.100
- darunter aus EU-Mitgliedsstaaten	187		197		227		200		218		243		270		283		290
Anteil an der Erzeugung (%)	94,4		94,5		96,0		96,1		96,3		96,8		96,0		96,2		95,4
Fettgehalt der Milch (%)	4,25		4,24		4,24		4,25		4,20		4,19		4,22		4,17		4,18
Eiweißgehalt der Milch (%)	3,41		3,42		3,41		3,42		3,42				3,43		3,42		3,42
Erzeugerpreis ab Hof, €/100kg - bei 3,7% Fett, 3,4% Eiweiß b)	29,72		28,47		30,00		32,69		29,98		28,49		27,95		27,60		27,30
- bei natürlichen Inhalts- stoffen b)	31,37		30,09		31,58		35,54		31,50		30,02		29,54		28,97
Magermilchrücklieferung (1.000 t)	122		134		51		55		57		56		59,2		62,0
Selbstversorgungsgrad (%)	102		102		102		102		102		102		102		102

Markt für Konsummilch und Frischprodukte (1.000 t)
Vollmilch	3.291		3.215		3.192		3.303		3.203		3.295		3.165		3.044
Teilentrahmte und entrahmte Milch	2.113		2.175		2.217		2.180		2.317		2.524		2.632		2.768
Konsummilch insgesamt c) d)	5.404		5.390		5.409		5.483		5.520		5.818		5.797		5.812		6.150
- davon pasteurisierte Milch	1.441		1.462		1.464		1.402		1.388		1.400		1.378		1.383
- davon H-Milch	3.363		3.431		3.432		3.361		3.445		3.614		3.635		3.670		3.750
Buttermilcherzeugnisse	210		222		213		210		200		213		192		189
Sauermilch- und Milchmischerzeugnisse	2.560		2.671		2.733		2.691		2.724		2.808		2.870		2.956		3.000
- davon Joghurterzeugnisse	1.443		1.468		1.512		1.498		1.534		1.561		1.572		1.658
Sahneerzeugnisse insgesamt	544		548		551		572		544		540		546		550		570
- davon Schlagsahne	404		421		427		430		417		412		411		411
Verbrauch je Kopf (kg)
- Frischmilchprodukte e)	84,8		87,0		87,5		87,1		88,9		93,8		91,9		92,7		93,5
-Sahneerzeugnisse	7,7		7,8		7,8		8,0		7,6		7,4		7,5		7,6		7,7

Buttermarkt (Butter und Milchfetterzeugnisse) (1.000 t)
Erzeugung f)	426		427		425		420		435		452		444		451		440
Einfuhr	163		170		170		173		188		170		157		165		180
Ausfuhr	40		52		53		54		58		85		87		84		80
Verbrauch	555		548		545		536		537		542		535		531		530
Verbrauch je Kopf (kg)	6,8		6,7		6,6		6,5		6,5		6,6		6,5		6,4		6,4

Käsemarkt (1.000 t)
Erzeugung insgesamt i)	1.602		1.594		1.686		1.766		1.764		1.936		1.984		2.048		2.120
- davon Hart-, Schnitt- und Weichkäse g)	852		846		927		1.003		996		1.010		940		994		1.025
- davon Frischkäse h)	750		748		759		763		767		777		925		936		970
Erzeugung von Schmelzkäse	156		161		171		175		178		168		175		177		190
Einfuhr	519		491		509		504		498		540		580		515		550
Ausfuhr	511		486		544		584		560		665		736		717		790
Verbrauch j)	1.693		1.701		1.742		1.772		1.793		1.791		1.808		1.821		1.850
- davon Hart-, Schnitt- und Weichkäse g)	869		867		901		939		954		947		849		864		885
- davon Frischkäse h)	711		718		718		710		713		693		799		791		805
- davon Schmelzkäse	114		115		123		124		126		121		131		135		138
Verbrauch je Kopf (kg)	20,6		20,7		21,2		21,5		21,7		21,7		21,9		22,1		22,4

Milchdauerwarenerzeugung (1.000 t)
Kondensmilch	557		564		567		588		525		492		463		458		470
Magermilchpulver	326		331		322		290		306		302		220		232		180
Anderes Milchpulver i)	203		200		185		167		153		154		162		154		145
Kasein	13		12		13		13		10		9		15		14
Molkenpulver	203		196		228		235		249		276		294		355		370
Bestand an Magermilchpulver (Jahresende)	42		36		0		0		44		55		0		0

Verbrauch je Kopf (kg)
Konsummilch	63,6		63,3		63,4		64,0		65,0		66,8		65,7		65,8
Sahne und Sahneerzeugnisse	7,8		7,8		7,8		8,0		7,6		7,4		7,5		7,5
Sauermilch- und Milchmischgetränke	24,7		26,1		26,5		26,2		27,1		28,8		28,9		29,0
davon Joghurt	15,1		15,4		15,2		14,8		15,4		16,8		16,8		16,9
Butter	6,8		6,7		6,6		6,5		6,5		6,6		6,5		6,4
Käse insgesamt	20,6		20,7		21,2		21,5		21,7		21,7		21,9		22,2
davon Hart-, Schnitt- und Weichkäse	10,2		10,2		10,6		11,1		11,2		11,5		10,2		10,5
davon Speisequark und Frischkäse	8,7		8,7		8,7		8,6		8,6		8,4		9,7		9,7
davon Schmelzkäse	1,4		1,4		1,5		1,5		1,5		1,5		1,6		1,6

Marktpreise (€/kg)
Butter (Block, franco Hannover)	3,54		3,10		3,24		3,22		3,01		3,07		3,00		2,76
Vollmilchpulver (ab Werk)	2,61		2,56		2,84		2,87		2,51		2,55		2,54		2,43
Magermilchpulver (lose, ab Werk)	1,99		2,00		2,43		2,27		1,93		1,98		2,00		1,92
Molkenpulver (ab Werk)	0,51		0,42		0,52		0,55		0,46		0,34		0,42		0,54
Emmentaler (frei Händler, Kempten)	4,09		3,99		4,04		4,28		4,27		4,11		4,12		4,09
Gouda (Block, franco Hannover)	3,14		2,93		3,21		3,52		3,24		2,95		2,83		2,83
Limburger 20 % (frei Händler, Kempten)	4,58		4,57		4,39		4,32		4,20		4,10		4,10		4,00

a) Einschließlich Anlieferung von Erzeugern außerhalb Deutschlands
b) Ohne MWSt
c) Abgepackt bis 2 Liter
d) Einschließlich Buttermilch
e) Nur von Molkereien hergestellte und im Inland abgesetzte Erzeugnisse
f) Ohne Bauernbutter
g) Einschließlich Sauermilch- und Kochkäse;seit 2000 ohne bestimmte Pasta-filata-Käse
h) seit 2000 einschließlich bestimmter Pasta-filata-Käse
i) Vorwiegend Vollmilchpulver
j) Ohne Schmelzrohware

p=Prognose
Quelle: ZMP, BMVEL

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